意大利面没有胶。意大利面是由小麦粉和水制成，不含任何胶类物质。意大利面之所以有弹性，是因为面粉中的蛋白质在水的作用下形成面筋，面筋是一种具有延展性和弹性的物质。通过揉捏和拉伸面团，可以使面筋更加结实，从而提高意大利面的弹性。