扣蛋卷制作时，首先要处理好鸡蛋扣，将鸡蛋液在平底锅内煎成薄片，卷起后再切成小段备用。

接着，在制作肉馅时，应加入适量面粉、淀粉等物料，使其具有一定的粘结能力。

将肉馅和鸡蛋扣放在薄片的春卷皮上，将春卷皮对折后包裹成卷状。

最后，在热油中炸至金黄色之后，将扣蛋卷捞出并沥油，即可保持形状不散。

此外，还可以在煎鸡蛋扣时，加入适量淀粉水提前把它定型，也有利于扣蛋卷不散。