炖好的大骨头可以根据个人喜好选择是否留在汤里或捞出来。如果想要汤更加清澈，可以将骨头捞出来；如果喜欢喝带骨头的汤，可以选择留下。如果是为了做汤底或者后续的料理，建议将骨头捞出来，以免汤变得过于浑浊。