要让花甲肉炒得好吃又嫩，需要先把肉切成小块，然后放入盐和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

接着在锅中加适量油，待油热后放入腌制好的花甲肉，煸炒至肉变色，加入葱姜蒜等调料继续炒香后，放入适量的水或高汤，煮至汤汁浓稠，最后加入少许生抽和白胡椒粉，翻炒均匀即可。注意火候不要过大，否则会导致花甲肉变得硬咬不动。