炖牛肉时，可以放入白芷和小茴香。白芷具有独特的香气，可以有效地去除牛肉的腥膻味，提升肉质的口感和香气，其苦味还能为牛肉增添一些层次感。小茴香则味道清新淡雅，有微甘甜的回味，可以增加牛肉的香味和甜味，以及提供美妙的回味。

此外，还可以加入香叶和白蔻。香叶尽管香味可能不是非常浓烈，但其香气能够为其他香料提供一种调和的作用，使菜肴的味道更加柔和、醇厚。白蔻则可以有效地去除腥膻味，增强牛肉的香味。

请注意，使用这些香料时，要根据具体情况适量添加，避免过多或过少影响口感。