爆肚并非猪肚，而是指用牛肚或羊肚制作的一道北京风味小吃。爆肚起源于清朝，并在立秋时节备受人们喜爱。爆肚口感清脆，味道鲜美，主要是将肚片（胃）迅速煮熟，然后蘸着特制的调料食用。

在北京，爆肚有多种制作方法，如爆牛百叶、爆羊肚领等。此外，还有以墨鱼和猪肚心制作的辣爆肚心等菜品。然而，猪肚在爆肚中并不常见，因为猪肚相比牛肚和羊肚口感较逊色。一般来说，爆肚主要使用牛肚和羊肚制作。