包装袋中的月饼之所以干燥，是因为采用了一些特殊的技术来保持月饼的水分含量。

月饼通常含有一些水分，因此在运输和储存过程中，如果水分被不正确地保留或流失，会导致月饼变得湿润或腐烂。为了最大限度地保持月饼的水分含量，制造商会在制造过程中使用干燥机来去除月饼中多余的水分，并将其存储在干燥的包装袋中。

在月饼的制造和运输过程中，通常会使用一些特殊的涂层来防止月饼表面的水分流失。这些涂层可以抑制蒸发，防止月饼表面的水分流失，从而保持月饼的干燥状态。

所以，正确保存和运输月饼时，可以保持其干燥状态，避免潮湿和腐烂。