制作瘦肉不柴的梅菜扣肉的方法如下：

准备材料：选用猪瘦肉部分，洗净后放入冷水中，加入葱、姜、料酒等配料去除腥味，随后在大火下煮沸，转中火煮约30分钟。

制作酱汁：在碗中调制红油腐乳、生抽、老抽、白糖和少量啤酒的混合酱汁，调整咸度，如需更咸可添加老抽或盐。

炸制肉片：将煮好的肉片捞出，放入油锅中炸至金黄色，捞出后稍作冷却，切成薄片。

腌制肉片：将肉片放入酱汁中均匀涂抹，腌制至少半小时。

准备梅干菜：梅干菜提前用热水泡发，洗净后切碎备用。

烹饪肉片：将炸好的肉片与切好的梅干菜一起翻拌均匀，然后放入高压锅中蒸制一小时。

完成烹饪：蒸好后等待一段时间，待肉片变得柔软后，将其翻面，重新扣回原碗中。

调味收汁：将剩余的酱汁加热至沸腾，加入淀粉搅拌，浇在扣肉上，撒上葱花即可食用