泡柠檬酒时，柠檬、冰糖与酒的比例并没有严格的规定，可以根据个人口味进行调整。一般来说，可以按照柠檬与酒1：3的比例进行泡制，即10斤酒放3斤左右的柠檬。至于冰糖的用量，可以根据喜好适量添加，一般建议不要过多，以免影响口感。

请注意，泡制柠檬酒的过程需要一定的时间，通常需要等待一段时间才能使柠檬的味道充分融入酒中。同时，要确保使用高度白酒，并选择干净卫生的容器进行泡制，以避免产生有害物质。

总之，泡柠檬酒的具体比例可以根据个人口味和喜好进行调整，但需要注意泡制过程中的卫生和时间控制。