丽江三川火腿

三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是丽江永胜特产，也是丽江著名的特色美食。三川火腿是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”。三川牌火腿不仅色泽鲜红油润，香味醇厚，而且营养丰富。

三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛最佳，宰杀以后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、在用抄过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长香味越足，味道越厚。三川火腿在2019年丽江首届“特产”活动评比中，入选“丽江十大特产