农村开席答谢客人的顺口溜是：鸡鸭鱼肉菜，酒杯不断满。

这个顺口溜是用来形象地描述农村开席时，主人家热情招待客人的场景。

顺口溜中提到了鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种美食，以及酒杯不断满的情景，表达了主人家对客人的热情款待。

农村开席答谢客人的习俗源远流长，这是一种传统的待客之道。

在农村，开席答谢客人是一种重要的社交活动，也是展示主人家热情好客的方式之一。

除了美食和酒水，农村开席还常常伴随着歌舞、戏曲等文艺表演，增加了宴会的欢乐氛围。

这种习俗不仅是对客人的尊重和感谢，也是农村人民传承和弘扬优秀传统文化的一种方式。