根据我的经验和口味，重庆开州的椒麻牛肉最正宗的店铺应该是“红旗饭店”。这家饭店拥有十几年的历史，一直致力于做出最好的椒麻牛肉。他们的汁料选用的是本地优质的辣椒和花椒，并采用传统的炒制方法，让椒麻味充分渗透到每一块肉中。肉质也非常好，口感鲜嫩。此外，饭店环境也比较舒适，位于市中心，交通方便，价格也不算贵，性价比极高。总的来说，如果想要品尝最正宗的椒麻牛肉，红旗饭店是不可错过的。