柬埔寨寿司是指在柬埔寨地区的寿司制作方式。传统的寿司是以日本料理为主，以生鱼片、醋饭为主要食材，而柬埔寨寿司则是将当地食材如芒果、黄瓜、米粉等加入寿司卷中，制作出独特的味道和口感。

它是将日本传统美食与柬埔寨本地化的美食相结合，营造出新的味觉体验。柬埔寨寿司不仅是一种食物，更是一种文化的融合，展现了柬埔寨的多样性和创新精神。