要买到嫩的猪肝，可以尝试以下几种方法：

1. 挑选新鲜的猪肝：选择颜色鲜红、质地细腻、没有明显气味的新鲜猪肝。避免购买有深色斑点或者发出难闻气味的猪肝。

2. 选择嫩肉：嫩的猪肝一般来自年轻的猪，因此在肉质上会更加嫩滑。可以选择瘦肉多、有一点弹性、没有明显纤维感的猪肝。

3. 优先购买冷藏或者冰鲜的猪肝：冷藏或冰鲜的猪肝可以更好地保持新鲜度，有助于保持肉质嫩滑。

4. 咨询肉类专业人士：如果您不确定如何选择嫩的猪肝，可以向肉类专业人士寻求建议，他们可以给您一些专业的购买建议。

总的来说，要购买到嫩的猪肝，除了挑选新鲜、优质的猪肝外，也要尽量选择适合自己口味和烹饪需求的部位和肉质。