北京烤鸭的面粉需要提前一天晚上放入冰箱，在低温下冷藏过夜，这是为了让面粉充分吸收水分，使得制作的面饼更加柔软，口感更佳。此外，冷藏过夜还可以让面粉中的酵母慢慢活跃，让面饼更加松软、口感更佳。因此，冷藏面粉是烤制出香喷喷的北京烤鸭的必要步骤，也是制作出美味口感的关键。