1、原料选择

有的店铺为了降低成本，从而选择了质量差的原材料，以致于炒出来的串串香底料不香。并且在配锅时，在锅里添加的调味原料也有区别，采用一般的鸡精和串串香底料专用鸡精，制作出来的香味效果也完全不一样。

2、原材料搭配不合理

香料的种类非常的繁多，不同的香料散出的香味不一样，有的香类是芳香，有的是苦香。在炒制串串香底料时要多选用芳香类的原料少用苦香类的，周时注意各种香料发挥的优点，避免缺点，否则制作出来的香料味道不但不香，反而有点发苦。