好的山药片通常是斜着切的，因为这样切出来的山药片更薄，更容易煮熟，口感也更好。同时，斜着切的山药片也更容易入味，可以更好地吸收烹饪时的调料和味道。

当然，如果你喜欢正着切山药片，也可以根据自己的口味和烹饪习惯来选择。不过需要注意的是，如果山药片切得太厚，可能会需要更长的时间来煮熟，口感也可能会受到影响。

总之，切山药片的方法可以根据个人口味和烹饪习惯来选择，但斜着切通常是一个比较好的选择。