淀粉肠是一种用于加工肉类的副产品，其主要成分是动物的消化系统。淀粉肠中含有大量的淀粉和脂肪，能够增加肉类的口感和质感。在制作骨泥时，淀粉肠可以作为一种凝固剂，用来让骨头和肉类混合在一起，并增加整体的粘稠度。淀粉肠的使用量应该适量，过多会让骨泥变得过于黏稠和油腻，影响口感。因此，在厨房中使用淀粉肠要适量，并考虑到肉类的品质和口感。