炸锅子，又称炸糕、油炸鬼等，是一种流行于中国北方的传统小吃，尤其在春节期间非常受欢迎。它是由发酵的面糊炸制而成，外皮酥脆，内部松软。以下是一种简化版的炸锅子的做法：

材料：

- 中筋面粉：500克

- 温水：适量（约220-250毫升）

- 白糖：50克

- 酵母粉：5克

- 小苏打或泡打粉：3克（可选，用于增加蓬松度）

- 盐：少许

- 食用油：适量（用于炸制）

步骤：

1. 发酵面团：将酵母粉和白糖混合在温水中，搅拌均匀，使酵母完全溶解。将面粉过筛到一个大碗中，加入盐和小苏打（如果使用），然后慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，和成一个稍微粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。

2. 揉面：将发酵好的面团放在案板上，揉搓几分钟，排出多余的空气，使面团更加光滑。

3. 分割：将面团分割成小块，每块约50克左右。

4. 擀形：取一块面团，用擀面杖擀成圆形或者椭圆形薄片，厚度大约为3-5毫米。

5. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。将擀好的面片逐个放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至两面金黄酥脆，用漏勺捞出。

6. 沥油：将炸好的锅子放在厨纸上沥去多余的油分。

7. 出锅：待锅子稍微冷却后即可食用。

炸锅子时要注意火候控制，避免油温过高导致外焦里生，或者油温过低导致吸油过多。此外，炸锅子的面糊可以根据个人口味添加其他配料，如芝麻、葱花等，增加风味。