1. 鱼头处理：将鱼头洗净，剁成块，备用。

2. 蛏子、花蛤处理：蛏子和花蛤放入淡盐水中浸泡，让其吐出泥沙，然后洗净备用。

3. 大虾处理：将大虾洗净，剪去虾须和虾眼，备用。

4. 豆腐处理：将豆腐切成厚片，备用。

5. 蟹味菇处理：将蟹味菇洗净，备用。

6. 鱼头过油：炒锅放油加热，放入姜片和鱼头块，小火煎至鱼头两面微黄，捞出备用。

7. 炖煮：在砂锅或炖锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、鱼头块，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟。

8. 加入蛏子、花蛤：鱼头炖煮 15 分钟后，加入洗净的蛏子和花蛤，继续炖煮 5 分钟，直至蛏子和花蛤开口。

9. 加入大虾、豆腐、蟹味菇：将大虾、豆腐和蟹味菇依次加入炖锅中，继续炖煮 5 分钟。

10. 调味：加入适量的盐、糖、生抽，炖煮 2 分钟，使食材充分入味。

11. 加入枸杞：在菜快炖熟时，加入洗净的枸杞，炖煮 1 分钟，即可出锅。

这道七宝菜的做法简单，食材丰富，营养美味。你可以根据自己的口味和需求，适当调整食材和炖煮时间。享受美味的同时，也为家人带来丰富的营养。