广东河粉比广西的厚的原因主要是由于面粉品质和传统加工工艺的不同所导致的。广东河粉选用的是优质的粘性米粉，这种米粉在加工过程中会添加一定的胶质，使得河粉更加粘稠和厚实。

同时，广东河粉的传统加工工艺相对于广西更加精细，经过多次揉制和打捞后，面筋质地更加紧实，形状更加完美，口感更加滑润。因此，尽管广东河粉和广西河粉都是以米粉为原材料制成的，但这两种河粉在质地和口感上仍然存在巨大的区别。