如果冻硬的肉在快递过程中保持低温，如一直放在冰箱或冰袋中进行运输，那么72小时内不会坏。然而，如果在运输过程中肉的温度高于安全温度（即4°C以下），则会加速细菌生长和腐败，导致肉变质、产生异味和毒素。

因此，在寄送冻品时，更好选择可靠的物流配送商，并且尽可能选择短途运输，以减少运输时间和降低风险。同时，在收到肉类快递后，一定要尽快冷藏或冷冻保存，以确保其质量和安全。