转炉烧饼用电或用气都有各自的优缺点，具体选择哪种方式取决于个人需求和实际情况。

用电的优点是方便、快捷、环保，不需要燃料，不会产生烟雾和异味，而且可以精确控制温度，保证烧饼的质量和口感。缺点是需要电源，而且需要一定的投资成本。

用气的优点是成本低、使用方便，可以在没有电源的地方使用，而且烧饼的口感和传统的烧饼比较接近。缺点是需要燃料，会产生烟雾和异味，不够环保。

因此，如果你注重环保和烧饼的质量和口感，可以选择用电的方式；如果你注重成本和使用方便，可以选择用气的方式。不过，无论选择哪种方式，都需要注意安全问题，遵守相关的操作规程和安全标准。