清理鸭胃的方法如下：

在刚杀鸭后，取出鸭肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。

在烹饪前清洗时剥去内壁黄皮。

此外，在清理鸭胃时，还要注意确保清洗干净，并去除残留的食物和污垢。在烹饪前，可以根据个人口味和喜好对鸭胃进行切割或切片处理。