如果腌猪肉没腌好发酸，可以先将发酸的部分削去，然后重新将猪肉腌制，腌制的时候要注意加入足够的盐分和酱料，同时放入适量的醋或者柠檬汁等添加调味品，这些东西可以有效的抑制食物的酸化作用。

同时，在处理食物时也要注意卫生，避免细菌滋生，存放时也要放到潮湿阴凉的地方，避免肉类霉变。最好在烹制前尝一下口感，以免浪费食材。