靖江汤包和杭州小笼包各有特色，难以简单地评判哪个更好，因为它们代表了不同的地域美食文化。以下是对这两者的小介绍：

靖江汤包：

靖江汤包源自江苏靖江地区，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。靖江汤包的特点是皮薄馅嫩，汤汁丰富。制作过程中，面皮需用滚水渌熟，使皮面更加柔软。馅料选用猪肉、虫草花、香菇等食材，味道鲜美。吃的时候，搭配醋和辣椒，口感更加丰富。

杭州小笼包：

杭州小笼包起源于浙江绍兴嵊州，被誉为嵊州小笼包。其特色为外皮薄透松软，馅料香浓多汁。制作时，面粉需用滚水渌熟，使皮更软滑。馅料中有肉皮冻，使得汤汁丰富。蒸熟后的小笼包搭配醋和辣椒食用，口感鲜美。

综上所述，靖江汤包和杭州小笼包在口感、食材和制作工艺上各有特色。靖江汤包以汤汁丰富、皮薄馅嫩为特点，而杭州小笼包则以皮薄松软、馅料香浓多汁为特色。究竟哪个更好，取决于个人口味和喜好。建议您可以尝试两者，品味不同地域的美食风味，找到自己最喜欢的口味。