甜酒的发酵时间会受到多种因素的影响，例如使用的酵母类型、发酵温度、红糖比例等。通常情况下，甜酒的发酵时间为3-7天左右。在发酵的过程中，需要注意控制好酒液的温度和PH值，避免过高或过低导致酵母失活或发酵不良。为了确保发酵质量，建议在发酵期间进行常规检测，观察酒液的泡沫、气泡和味道的变化，及时调整温度和酸碱平衡以提高酒的品质。