秋葵应该冷水下锅。秋葵用冷水下锅，经过高温煮太久，营养成分会遭到破坏，口感也不是很脆嫩，所以不能用冷水。

白灼秋葵时，应该用等水烧开后再下锅，必须整根下锅，一定不能切开，否则会让秋葵中的粘液流失到水中，这种粘液正是秋葵的营养价值所在。

在灼秋葵前，先用淡盐水浸泡10分钟，这样可以保持秋葵翠绿的颜色，然后捞出来，等到锅里的水烧开了，再放入秋葵，煮的时间不要太长，大概三分钟就可以捞出来，煮的时间太长会影响秋葵的口感，吃起来软趴趴的。