餐饮成本核算是指餐饮企业对其在生产经营过程中所发生的各项费用进行核算和分析，以便掌握企业经营的成本情况，为经营决策和成本控制提供依据。餐饮成本核算方法有几种常见的方法：

1.总成本法：通过直接成本和间接成本的核算，计算企业的总成本。直接成本包括原料采购成本、加工成本和直接人工成本；间接成本包括管理费用、营销费用、财务费用等。通过总成本法可以掌握企业的总成本状况，为企业的经营决策提供依据。

2.食材成本占比法：将所有食材的成本按照不同品类进行分类，然后计算各品类食材成本在总成本中所占比例。这种方法可以帮助企业了解不同品类食材在成本中的占比，为食材采购和菜品定价提供参考。

3.菜品成本核算法：将每道菜品的原料成本、加工成本和其他成本分别计算，再将这些成本加总，再加上其他费用得到菜品总成本。通过这种方法可以了解每道菜品的成本情况，为菜品价格的定位和调整提供依据。

4.人工成本核算法：将人工成本按照不同岗位进行核算，计算每个岗位的人工成本占总成本的比例。这种方法可以帮助企业了解人工成本在总成本中的占比，为人员结构的调整和用工成本的控制提供参考。

以上是几种常见的餐饮成本核算方法，企业可以根据自身的特点和需求选择合适的方法进行成本核算，以便更好地掌握成本情况，为经营决策提供依据。