海胆在没有冷冻的情况下确实可能会变质。新鲜的海胆保质期非常短，如果直接放在空气中，几个小时之后就可能变质12。为了延长海胆的新鲜度，可以将海胆从海里取适量海水，放入容器中，然后将其浸泡在海水中，这种方法可以使海胆长期保持新鲜，但其最长保存时间也不会是在淡水中保存，需要加入适量的冰，这样可以延长海胆的保存时间至1到2天；而如果放入冰箱冷藏室，最多也只能存放24小时12。

还有一种方法是加工保存海胆，即开壳去内脏后用盐水冲洗，然后浸泡在明矾水中，经过烘干处理后的海胆可以保存数月2。