面包机做蛋糕硬可能是由于多种原因造成的。

首先，面包机做蛋糕时通常是通过发酵实现蓬松，而蛋糕则是通过泡打粉实现的蓬松。因此，两者的制作原理不同，可能会导致蛋糕的口感和质地有所不同。

其次，制作蛋糕时需要打发全蛋，并加入低筋面粉、玉米淀粉等原料，搅拌均匀后再加入色拉油。如果打发不足或搅拌不均匀，烘烤出来的蛋糕可能会比较硬。

此外，蛋糕的配方也是影响其口感和质地的重要因素。如果配方中水分含量过高或过低，或者原料的比例不当，都可能导致蛋糕口感硬或过于湿润。

最后，面包机的烘烤温度和时间也可能影响蛋糕的口感。如果温度过高或烘烤时间过长，可能会导致蛋糕表面焦糊，内部却未熟透，口感偏硬。

为了做出更软、更蓬松的蛋糕，可以尝试调整配方中的原料比例，选择适合的烘烤温度和时间，以及注意搅拌和打发的程度。此外，确保使用新鲜的原料并按照正确的顺序添加配料也是制作成功蛋糕的关键。