电卤锅要保温的话应该选择双层的设计。双层设计可以有效地减少热量的散失，保持锅内温度的稳定。同时双层设计还能防止烫伤，让使用更加安全。而单层设计虽然体积较小，但是耗能较高，且保温效果差，容易导致料理出现温度不均匀的情况。因此，一般建议选择双层设计的电卤锅。