蒸胡萝卜丝通常是将胡萝卜切成细丝，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸熟。淀粉和面粉都可以用来蒸胡萝卜丝，但是它们的口感和用途略有不同。

淀粉是一种多糖类物质，主要由葡萄糖分子组成。淀粉在加热时会吸收水分膨胀，形成胶状物质，从而使食物变得更加粘稠。因此，如果你希望蒸出来的胡萝卜丝更加柔软、粘稠，可以使用淀粉来蒸胡萝卜丝。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要成分是蛋白质和碳水化合物。面粉在加热时会形成一层薄薄的膜，从而使食物表面变得更加光滑。因此，如果你希望蒸出来的胡萝卜丝表面更加光滑，可以使用面粉来蒸胡萝卜丝。

总的来说，淀粉和面粉都可以用来蒸胡萝卜丝，具体使用哪种取决于你的口感和用途。如果你喜欢柔软、粘稠的口感，可以使用淀粉来蒸胡萝卜丝；如果你喜欢光滑的口感，可以使用面粉来蒸胡萝卜丝。