以下是几种盘州小吃推荐：

1. 盘州米粉：盘州米粉以其细腻、爽滑、有嚼劲的特点而闻名。在盘州，米粉是当地人早餐或夜宵的主食之一。可以搭配各种辣椒酱、肉末、花生碎等佐料食用。

2. 盘州糍粑：盘州糍粑采用当地特产大米加工而成，口感软糯，香气扑鼻。糍粑有多种口味，有甜的、咸的、辣的等等。

3. 盘州酸笋鱼：盘州酸笋鱼是盘州特色菜品之一，以黔南鱼类为主要原材料，搭配当地自制的酸笋和各种调料烹制而成。味道鲜美，口感清爽。

4. 盘州豆腐干：盘州豆腐干选用优质黄豆加工而成，口感醇香，入口即化。可以单独作为零食食用，也可以拌饭或炒菜。

5. 盘州蒸饺：盘州蒸饺以瘦肉、韭菜为主要原料，口感鲜嫩可口，搭配当地自制的辣椒酱食用更佳。