不洗蒜米会使蒜头表面的外皮在剥离时与内部蒜瓣分离，这可能会导致切碎后的蒜味不均匀或味道较弱。此外，留在蒜米表面的灰尘和泥土也可能导致苦味产生。因此，建议在使用蒜头前将蒜头表面清洗干净，并将蒜籽从头上剥离，以确保食物具有稳定的味道和香气。