粉肠淡淡的肉粉色最好。

品质好的粉肠外观呈肉粉色，肠衣干燥不发霉，无粘液，肠衣和肉馅紧紧的粘连在一起，表面紧而有弹性。

切开之后，瘦肉红，肥肉白，两色分明没有灰色斑点，气味呈酒香，这样挑选出来的香肠就是上品多。