蛋烘糕预拌粉烤出来不脆可能是由于以下几个原因：

1. 烤箱温度不够高或时间不够长。

蛋烘糕需要在高温下烘烤，如果温度不够高或时间不够长，烤出来的蛋烘糕会比较松软。

2. 面糊调配不正确。

如果面糊中加入的液体过多或者混合时间过长，就会使面糊发生变化，导致烤出的蛋烘糕不脆。

3. 烤盘没有预热或者没有涂油。

烤盘未经预热或者没有涂油会使面糊黏附在烤盘上，导致蛋烘糕不脆。

4. 食材搭配不合理。

如果配料中的含水量过多，也会导致蛋烘糕不够脆。总之，烘烤蛋烘糕时需要掌握好温度和时间，正确调配面糊，预热烤盘并涂油，避免食材搭配不当。这样可以烤出脆皮金黄、口感松脆的蛋烘糕。