可以使用山芋淀粉来做拔丝红薯。拔丝是一种传统的烹饪方法，主要是通过糖的熬制使食材表面裹上一层亮晶晶的糖衣。淀粉在这个过程中主要是作为炸制时的裹粉使用，以保持食材的形状和脆度。山芋淀粉，也就是红薯淀粉，是由红薯加工而成的，具有一定的黏性和吸水性，可以很好地附着在红薯表面。

在制作拔丝红薯时，首先将红薯切成块或条状，然后裹上山芋淀粉。接着将裹了淀粉的红薯炸至金黄酥脆。最后，熬制糖浆至适当的黏稠度，将炸好的红薯块快速翻炒使表面裹上糖浆即可。使用山芋淀粉作为裹粉，不仅可以保持红薯的形状不易碎，而且还能增加成菜的口感和风味。不过，要注意掌握好火候，避免淀粉在高温下糊化，影响最终的口感和外观。