桂花树可以嫁接的果树种类主要有油橄榄。除此之外，根据不同的地理条件和需求，桂花树还可以与其他几种树木进行嫁接，包括大叶女贞、小叶女贞（俗称冬青）、水蜡树和流苏树作为砧木。这些砧木的选择主要是因为它们与桂花都属于木犀科，因此具有较好的亲和力和成活率。