"臭菜"通常指的是一种具有独特气味的食材，也称为臭豆腥、臭豆角或臭豆。它之所以被称为"臭菜"，是因为其气味特别浓烈且有点刺鼻，类似于某些人认为的"臭味"。这种气味主要来自于臭菜中含有的硫化合物，尤其是一种叫做异硫氰酸酯的物质。尽管气味不受所有人欢迎，但在某些亚洲国家，臭菜被视为一种美食，因其特殊风味而备受喜爱。