长汀糖姜蛋是福建省龙岩市长汀县的一道特色小吃，主要原料是鸡蛋和红糖。下面是制作长汀糖姜蛋的步骤：

材料：鸡蛋4个，红糖适量，生姜适量。

步骤：

1. 首先，将生姜洗净切片，放入锅中加水煮沸，煮至姜片熟透后捞出备用。

2. 然后，将鸡蛋煮熟，煮熟后用冷开水冲洗一下，去壳备用。

3. 接着，将煮姜片的水倒掉，加入适量的红糖，小火慢慢熬煮，直到红糖完全溶解。

4. 当红糖水熬制到粘稠状态时，加入煮熟的鸡蛋，用勺子轻轻翻动，让鸡蛋均匀的裹上红糖汁。

5. 最后，等到红糖汁完全冷却后，就可以享用美味的长汀糖姜蛋了。

注意事项：

1. 红糖的选择很重要，最好选择颜色深、纯度高的老红糖，这样做出来的糖姜蛋才会更美味。

2. 煮鸡蛋的时间要掌握好，不能过熟也不能太生。

3. 煮姜片的水不要浪费，可以用来熬制红糖汁，这样既能增加糖汁的甜度，又能增加姜片的香味。