根据中国的社会保障政策，外省户口的居民在孩子读书所在乡办理社保卡是可以的。根据《社会保险法》和相关规定，居民可以在其居住地或工作地参加社会保险，并享受相应的社会保障待遇。因此，外省户口的居民在孩子所在乡办理社保卡是符合规定的。这样可以保障孩子在就读地的社会保障权益，也方便家长在孩子所在地的社会保险服务。