豆腐乳是一种发酵豆制品，制作过程中需要一些配料来提升口感和保质。基本的豆腐乳配料包括：

1. 豆腐：新鲜豆腐是制作豆腐乳的主要原料。

2. 菌种：用于发酵的菌种，如毛霉菌、酵母菌等。菌种可以选择购买专门的豆腐乳菌种，也可以使用自然发酵的豆腐乳上的菌落。

3. 盐：用于腌制豆腐乳，适量涂抹在豆腐表面，有助于发酵过程和保质。

4. 生抽、老抽：用于调制蘸料，提升豆腐乳的口味。

5. 香辛料：如花椒、辣椒、八角、桂皮等，可根据个人口味选择适量添加。

6. 白酒：用于消毒和提升豆腐乳的香味。

7. 密封容器：用于发酵和储存豆腐乳。

8. 干燥的环境：豆腐乳需要在干燥、温暖的环境中发酵，有利于菌种的生长和豆腐乳的形成。

根据个人口味，还可以添加其他配料如葱花、香菜、胡椒粉等。总之，豆腐乳的配料主要取决于个人口味和发酵过程中的需求。不同的配料搭配会带来不同的口感和风味。