1 酒的芳香物质主要包括挥发性酯类、醛类、酮类和酚类等化合物。

2 这些化合物是由发酵过程中产生的酵母和细菌等微生物代谢产物所贡献的。

3 不同的酿造方法和原料的不同组合，也会对酒的芳香物质产生影响。

因此，芳香物质的丰富度和种类也是一种对酒质的重要评价指标之一。