磷酸盐（通常指磷酸二氢钠）在食品加工中主要用作发酵剂，具有调节面团酸碱度、增强筋力和延长面团保存时间的作用。

如果将磷酸盐放在馄饨皮里面，可能会使面团更有弹性和韧性，使得馄饨皮更加柔软和富有弹性。

此外，磷酸盐还可以帮助提高馄饨皮的延展性和耐煮性，使得制作出来的馄饨皮口感更好。然而，使用磷酸盐时需控制好用量，以免影响食品的口感和健康。