唾液由口腔内的三大唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）和无数小唾液腺分泌而出。

正常成人每天的唾液分泌量为500--

1500ml，其中绝大多数来自三大唾液腺，即腮腺、下颌下腺、舌下腺，小部分由小唾液腺，如唇腺、颊腺等分泌。唾液的功能较为复杂，如溶解、缓冲、清洁、润滑、消化、防御、温度调节等。唾液中的水和黏液起到润滑口腔的作用，有利于味觉感知、吞咽和说话等功能，而唾液淀粉酶可初步分解食物中的淀粉。