如果一个人在一个月内断掉了碳水化合物和糖的摄入，他们可能会经历一定程度的减重，因为糖和碳水化合物是主要的能量来源，断掉它们会使身体开始燃烧存储的脂肪。

然而，这种极端的饮食会导致营养不良，身体缺乏必要的营养素，影响免疫系统和心理健康。因此，不应该长期遵循这种饮食模式，而应该采取更加平衡和健康的饮食习惯。