1. 豆角没有充分晾干水分，导致在腌制的过程中让酸豆角发霉长毛。在制作过程中，需要确保豆角完全干燥，不能含有生水。

2. 腌制豆角的温度不够低，导致豆角中的细菌和微生物繁殖，从而导致豆角变质。在制作过程中，需要保持较低的温度，可以使用冰箱冷藏来抑制细菌和微生物的繁殖。

3. 腌制的时间不够长，豆角中的酸性物质还没有完全形成，导致豆角没有变酸。在制作过程中，需要耐心等待，让豆角中的酸性物质充分形成。