长期不吃碳水可能会导致营养不良，碳水化合物通常是人体所必需的营养成分，如果经常不吃就有可能会影响到营养的摄入，所以会引起营养不良，从而影响身体健康。

所以要注意保持合理的饮食，尽量避免盲目的节食，否则会影响到身体的健康。