制作羊肉手抓饭时，可以选择使用生米或者熟米。如果选择使用生米，那么在烹饪过程中，需要在羊肉煮熟后再将生米加入并煮熟。具体步骤如下：

首先将羊肉和其他蔬菜（如胡萝卜、洋葱）进行处理。

将大米洗净后浸泡一段时间。

把大米沥干水分后放入锅中平铺均匀。

加入适量的清水，注意水量不宜过多或过少，以确保米饭煮熟且口感适中。

大火烧开后转为小火慢炖，期间可能需要多次调整火力以达到理想的口感。

当羊肉煮熟并且香气四溢时，加入大米继续焖煮直至米饭熟透。

最后撒上香料（如葡萄干）并搅拌均匀即可食用。

因此，无论是使用生米还是熟米，都需要根据个人口味和烹饪习惯来决定。